第407章 炒茶
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姜暖在奶奶旁边坐下,扫视了一下房间问:“爸爸、妈妈和爷爷他们都去哪了?”姜奶奶说:“你妈妈在厨房帮香草做饭,你爸爸和你爷爷还有你孟爷爷都在茶山上。”
姜暖这才猛然想起这几天应该是采茶的时候,她总是有各种事情忙,自从买了茶山,就交给侯波管理,侯波有什么事都是找姜爸商量,甩手掌柜当惯了,她都忘了自己还有一座茶山。
想到这儿,姜暖问奶奶:“今年的茶叶收获怎么样?”
姜奶奶虽然在这里住的时间不长,但是对自家的事情还是很上心的,她笑呵呵地说:“要说你这孩子还真是有福气,自从你买了这房子和茶山,这两年茶叶的价钱涨了不少,今年茶叶的品质不错,大半能定为一等品。”
姜暖说:“这段时间辛苦您和爷爷了。”
姜奶奶看出姜暖的不好意思,安慰她:“茶山上的事多数是侯波在管理,这段时间采茶,你爷爷也就是每天去山上转一转,累不着,今天茶叶差不多就能摘完了。”
姜暖正和奶奶说着话,姜爸、姜爷爷、孟爷爷三个人边说边笑的走进来。
姜爸手里拎着一小袋茶叶,看见姜暖高兴的和她说:“闺女你的眼光真不错,这茶山买的好,今年咱们家这茶叶品质很好。”
姜明看见新茶很感兴趣地问爸爸茶叶是怎么做的,刚刚学会炒茶的姜爸很骄傲的给儿子科普:“这里面学问可多了,茶要炒熟,而且要炒三回,用茶农概括为三句话:“第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子。”
“生锅主要起杀青作用,锅温180-200℃,投叶量0.25-0.5公斤,叶量多少视锅温和操作技术水平。用炒茶帚在锅中旋转炒拌,叶子跟着旋转翻动,均匀受热失水,要转得快,用力匀,结合抖散茶叶,时间约1-2分钟。”
“待叶质柔软,叶色暗绿,即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用,锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大,所以要“带把劲”,使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气。当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感,再扫入熟锅。”
“熟锅主要起进一步做细茶条的作用,锅温比二青锅更低,约130-150℃。此时叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内,有利于做条,稍稍抖动,叶子则又散落到锅里。这样反复操作,使叶子吞吐于竹
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